内容简介

食用菌是一类富含营养且对健康有益的食材。它富含蛋白质，多种氨基酸组成接近人体需求，易于吸收，是素食者补充蛋白质的优质来源。同时，含有丰富的多糖体，具有免疫调节、抗肿瘤等功效，能增强人体抵抗力。在维生素和矿物质方面，食用菌也表现出色。维生素助力新陈代谢，铁、锌等矿物质参与身体各项生理活动。此外，其低脂肪、低热量的特点，适合追求健康饮食和控制体重的人群。无论是日常烹饪，还是作为健康养生食材，食用菌都凭借其独特的营养与健康价值，在餐桌上占据重要地位，为人们的健康生活增添助力。基于此，本书对食用菌营养与健康价值进行了详细阐述。

作者

第一著者：高 磊

第二著者：张君丽

目录

第一章 食用菌的基本知识

第一节 食用菌的生物学特点与分类

第二节 食用菌的形态

第三节 食用菌的药用价值

第四节 食用菌与毒菌的鉴别

第五节 毒菌中毒的表现及抢救

第二章 食用菌的保健功能

第一节 食用菌——健康的维护者

第二节 食用菌能调节免疫力

第三节 食用菌能提高细胞生理功能

第四节 食用菌对人体保健的作用

第五节 食用菌配合应用的效果

第三章 绿色食用菌与健康

第一节 绿色食用菌

第二节 发展绿色食用菌的意义

第三节 绿色食用菌发展的途径

第四节 绿色食用菌的生产流程

第五节 绿色食用菌与健康生活

第四章 食用菌的药理作用

第一节 云芝

第二节 牛樟芝

第三节 平菇

第四节 冬虫夏草

第五节 灰树花

第六节 竹荪

第七节 羊肚菌

第五章 食用菌的健康发展及影响

第一节 食用菌产业的健康发展

第二节 食用菌健康食品产业奔向智能化、精准化、高效化

第三节 食用菌多糖与人体健康

第四节 菌类合理饮食搭配对健康的影响

第五节 食用菌产品营养保健成分优化配置系统构建与应用

第六章 食用菌的营养价值及应用

第一节 食用菌营养价值及产品开发现状

第二节 食用菌营养组成、功能活性及加工

第三节 我国野生食用菌营养成分与价值评价

第四节 环境条件和营养因素对食用菌生长发育的影响

第五节 食用菌菌丝体的营养品质及其在肉制品中的应用

第七章 食用菌子实体的营养成分及抗氧化性

第一节 概述

第二节 食用菌子实体的营养成分测定

第三节 食用菌子实体体外抗氧化性测定

第四节 食用菌子实体体内抗氧化性测定

第八章 食用菌营养成分及其多糖品质与结构

第一节 食用菌的多糖研究与营养成分

第二节 食用菌多糖的单糖组成及红外光谱分析

第三节 食用菌多糖的分子量分布与抗氧化活性研究

第四节 双孢蘑菇2796的纯化与结构研究

结 语

参考文献